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山芋 やまいも

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  • 最終更新日;2012年 11月 06日

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山芋 やまいも

山芋の種類と栄養。

やまいもに含まれるムチンの働きやすりおろすと褐色になる原因など。

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    山芋とは

    一般にスーパーなどで売られている長いもやイチョウ芋の他、山に自生し採取するのに手間がかかり貴重な自然薯などの種類があります。

    旬の時期は冬ですが、スーパーでは一年中出回っており、いつでも食べることができます。

    採りたてよりも、少し寝かせることによって、粘りが増し、熟成されておいしくなります。

    鹿児島の名産菓子のかるかんにも使われています。

    また、山芋に含まれるポリフェノールが変色の原因で、すりおろした状態で置いておくと、どんどん茶色くなっていってしまいます。

    山芋の栄養

    山芋には良質なでんぷん・タンパク質が含まれており、さらに消化を助けるアミラーゼ、ジアスダーゼなどの酵素が含まれているため、生食が可能です。

    生食することによって、加熱に弱い酵素を摂り入れることができるため、胃や腸にもやさしい食材です。

    おくらやモロヘイヤなどに含まれているのと同じムチンが山芋のネバネバ成分です。

    ムチンは、多糖類のマンナンとタンパク質が結合したもので、胃の粘膜を保護する役割があります。

    アミラーゼなどの酵素同様、ムチンも加熱に弱いので、山芋を食べるなら生食がおすすめです。

    ムチンは、胃だけでなく肝臓などの働きを活発にし、便秘解消にも役立ちます。

    山芋に含まれるバランスの良い栄養素は、免疫力アップや疲労回復などに役立ちます。

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