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ねぎ・葱

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  • 最終更新日;2012年 07月 27日

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ねぎ・葱

葱(ねぎ)に含まれる栄養と働きについて。

硫化アリル・ビタミンC・フルクタンなどねぎに含まれる成分の紹介。

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葱・ねぎとは

古くから薬効成分の高い野菜として、民間療法にも用いられてきたねぎ。

主な原産地は、中国です。

ユリ科の植物で、地域によって青みの部分が多い葱が好まれたり、白ネギが好まれたりしているようです。

好みもありますが、ゼリー状のトロトロしたものが詰まった葱がおいしく、甘みもあるといわれています。

葱の栄養・働き

ねぎ独特の辛味・香味は、硫化アリルのアリシンというイオウ化合物の一種で、疲労回復や殺菌作用があるといわれています。

アリシンは、ビタミンB1の働きを高めてくれるので、ビタミンB1を含む豚肉との相性もよく、糖の代謝を高める相乗効果をもたらします。

ねぎの甘み成分のフルクタンは、糖尿病予防や粘膜を強化して免疫力を高めるなどの働きがあります。

はなまるマーケットでは、硫化アリル・ビタミンC・フルクタンが含まれるねぎで、インフルエンザなどの予防に役立てるとの紹介もありました。

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