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ミオラ 肉やご飯をおいしくする食品添加物

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ミオラ 肉やご飯をおいしくする食品添加物

食品添加物の一種ミオラについて。

ミオラの働きと使用される食品。

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    ミオラとは

    ミオラは、外食の美味しいごはん、冷めてもおいしいご飯に使用されることが多い食品添加物です。

    大塚薬品工業で作られていて、主に外食で使われており、個人的に家庭で使うことは少ない、ほとんど無いので、ミオラという名前は聞きなれないかもしれません。

    楽天などでも取り扱いがあるので、簡単に手に入れることができます。


    ご飯にうま味とふっくら感を出す炊飯用ミオラと肉をやわらかくし旨味をアップさせる肉用ミオラがあります。

    原材料は原材料:
    パパイン 0.5%
    トレハロース 67%
    グァーガム 0.1%
    食品素材 32.4%

    パパインとは、酵素の一種で、名前の通り果物のパパイヤやパイナップルにも含まれている酵素です。

    厚生労働省からの認可も受けており、1962年発売とのことで、50年近く日本人が何らかの形で食べ続けてきた食品添加物です。

    お米に炊飯ミオラを添加すると、お米のでんぷん・タンパク質が分解され、アルファー化というでんぷんに水を加えて加熱するとドロッとした糊化とも呼ばれる状態を促進させます。

    回転すしのシャリはとてもおいしく、人気があります。

    それにはミオラが関わっているかもしれません。

    また、肉用のミオラは固かったり旨味が少ない肉をおいしい肉に変化させてしまう魔法のような粉です。

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