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イソチオシアネート

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  • 最終更新日;2011年 10月 25日

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イソチオシアネート

白い野菜、大根やキャベツなどに含まれる抗酸化成分イソチオシアネートの働きとイソチオシアネートが多く含まれる食品について。

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イソチオシアネートとは

ファイトケミカル、イオウ化合物の一種。

大根やわさびなど、ビリッとした辛みがイソチオシアネートです。

加熱に弱い成分なので、大根おろしやキャベツサラダなど、生で食べると効果的です。

かんだりすり潰したりすることで、細胞が傷ついて、ミロシナーゼという酵素の作用で作られます。

イソチオシアネートの働き

イソチオシアネートには、抗ガン作用があることが確認されており、アメリカの国立がん研究所によって提唱されたデザイナーフーズでは、イソチオシアネートを含むきゃべつがトップに君臨しています。

抗ガン作用だけでなく、殺菌や抗菌作用があることも確認されています。

イソチオシアネートが含まれる食品

大根・わさび・にんにく・きゃべつ・スプラウト

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