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ごま油の選び方

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  • 最終更新日;2011年 11月 02日

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ごま油の選び方

ごま油には、様々な色や風味があり、料理や用途によって好みのごま油を選ぶことができます。

体にいい油、酸化しにくいごま油ですが、製造方法や原材料を選ぶことによって、より健康に役立つ油として利用することができます。

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ごま油の種類

ごま油の色は、白ごまか黒ゴマかで決まるのではなく、ゴマの焙煎の度合いによって決まります。

時間をかけてじっくりと煎ったゴマほど、香ばしく風味豊かな色の濃いゴマ油ができます。

白ごま油は、ゴマを生のまま絞って作られたゴマ油です。

白ごま油は、食用としてだけでなく、美容にもセサミオイルとして利用されます。

白ごま油を美容用に使う場合は、いったん100度に加熱するキュアリングという処理を行うとよいようです。

原材料となるゴマは、主に白ごまが使われます。

黒ゴマより白ごまが使われるのは、白ごまのほうが油分を豊富に含んでいるためで、コストの削減になります。

栄養面では、黒ゴマのほうがポリフェノール色素を豊富に含んでいます。

ごま油は酸化しやすい

ゴマ油は、ビタミンEやセサミノールなどの抗酸化成分が含まれているため、油の中でも酸化しにくい油といわれていますが、ごま油には同様にリノール酸も含まれているため、加熱すると酸化してしまう、酸化しにくい油どころか酸化しやすい油であることがわかっています。

中華料理など、加熱料理にごま油を使うこともあり、ゴマ油の風味は食欲をそそりますが、ごま油を加熱に使う場合は、料理の最後に風味づけとして利用することをおすすめします。

加熱料理に利用したい油は、オリーブオイル、オリーブ油

ごま油に比べるとリノール酸の含有量も少なく、比較的酸化しにくい油です。

ごま油の選び方

ごま油に限らず、油の製造方法として圧搾法と抽出法があります。

圧搾法は、昔ながらの製造方法ですが、溶剤法は石油を原料とした溶剤を使って油を抽出する方法です。

抽出法のほうが、コストがかからないというメリットがありますが、使われる薬剤には、発がん性が疑われるものも使用されています。

揮発するので問題ないといわれています。

圧搾法で作られたごま油のほうが高価なものが多く、手間暇がかかるため生産量も少ないのですが、できれば圧搾法と明記されたごま油がおすすめです。

おすすめのごま油

鹿児島にある鹿北製油さんの、原材料に黒ゴマを使った圧搾法で作られたごま油です。

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