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グルタミン酸

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  • 最終更新日;2011年 01月 28日

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グルタミン酸

グルタミン酸は昆布のうま味成分、化学調味料などにも利用されている成分で、非必須アミノ酸に分類されます。

グルタミン酸の機能・働き、グルタミン酸が多く含まれる食品について。

お得情報!!

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同じく非必須アミノ酸のグルタミンとは、名前は似ていますが生理機能も構造も異なる、全く別のアミノ酸です。

グルタミン酸の機能・働き

グルタミン酸には、脳の働きを高める働きがあるため、不足すると脳機能が低下することもあるようですが、化学調味料などにも用いられているため、不足することはあまりないようです。

不足することはまれですが、グルタミン酸に関しては過剰摂取が問題となっています。

グルタミン酸を過剰摂取すると、神経がたかぶり、手足がしびれるなどの症状が出ることもあるようです。

グルタミン酸は、アンモニアを尿として体の外へ排出する働きがあります。

グルタミン酸を多く含む食品

昆布やチーズなど、うま味成分の多い食品に含まれています。

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