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甘酒の栄養と機能・働き

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  • 最終更新日;2010年 09月 22日

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甘酒の栄養と機能・働き

甘酒の甘みは、お米のでんぷんが発酵で糖化した自然な甘さです。

甘酒にはアミノ酸・ビタミン・食物繊維・植物性乳酸菌などの栄養成分が豊富に含まれているので、便秘解消・アンチエイジング・ダイエットに役立つ食材として、注目されています。

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甘酒と「酒」がついていますが、アルコールは全く入っていないので、子供でも安心して飲むことができます。

酒粕と砂糖で作る簡単な甘酒は、よく煮詰めないとアルコールが残る可能性がありますが、米と米麹(こうじ)で作る本格的な甘酒は、ノンアルコールのヘルシーな飲み物です。

2010年8月に放送された「たけしのニッポンのミカタ」でも甘酒が「三大美人発酵食」として紹介されていました。

甘酒の栄養

甘酒は「飲む点滴」「ジャパニーズヨーグルト」といわれ、アミノ酸やビタミン・乳酸菌が豊富に含まれています。

江戸時代には夏バテ防止に飲まれていたそうで、個人的にも冬場に温めて飲むよりも夏場に冷やして飲むほうが好きです。

米麹由来の食物繊維やオリゴ糖も豊富に含まれており、便秘解消にも効果的です。

本物の甘酒のもつ甘さは、砂糖などで味付けしたものではなく、アミラーゼという酵素がでんぷんを糖化させたものです。

(安価に売られている甘酒の中には、砂糖で味付けされたものもあるので、裏面の原材料をチェックしてみてください。)

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