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老化の原因、糖化AGE

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老化の原因、糖化AGE

肌・目・骨・血管など全身の老化に関わる原因物質が糖化によるAGE。

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老化の原因AGEが体に溜まると

肌・目・骨・血管など全身の老化に関わる原因物質といわれるのがAGE。

AGEによる老化は、お肌の老化、視力の衰え、動脈硬化、骨が折れやすくなるなどの症状にもあらわれます。

皮膚にAGEがたまると、皮膚の弾力性が低下し、シワやたるみの原因となります。

骨にAGEがたまると、骨がもろくなって枯れ枝のようにポキッと容易に折れてしまうことも。

骨だけでなく、関節の軟骨にたまって、腰痛やひざ痛を生む原因にもなってしまいます。

同様に目にもAGEがたまってしまいます。

若さの象徴であるコラーゲンは、皮膚の70%を占めるといわれていますが、AGEが加わってしまうとカチコチになってしまいます。

AGEとは

謎の老化反応が見つかったのは、20世紀初め(1912年)のフランス。

見つけたのは、ルイ・カミーユ・マイヤール博士。

メイラード反応はアミノカルボニル反応ともいわれ、タンパク質に熱を加えると茶色でおいしいもの(AGE)になることから、おいしさの方程式でもある。

タンパク質×熱=AGEはおいしさの方程式でもあり老化の方程式でもあるそうです。

体内におけるAGEの生成は、熱ではなく「たんぱく質×時間」でも起こる。

さらに、たんぱく質に糖が加わると、老化が加速することがわかっています。

人によって老化の速度が違うのは、糖が深く関係してきます。

糖化のわかりやすい例がホットケーキ。

砂糖を入れたホットケーキは茶色い焦げ目がつきやすいが、砂糖を入れなかったホットケーキは同じ焼き時間でも白いままでいられる。

ちなみに、AGE=Advanced Glycation End-product、終末糖化産物ともいわれます。

メイラード反応はもともと食事からきたものですが、最近は体の中で起こる糖化=老化の注目度が高まっています。

食べ物・・・おいしい味や香りを楽しむ。

人の体・・・老化や病気にかかわる

体内で糖化が起こりやすい状態

食事で摂った糖は血液に入って全身に運ばれエネルギーとなる。

しかし、血液中に糖が多い状態になると、血液中の糖が血管の外にしみ出し、糖化が起こる。

糖化は、体内でも戻りやすいところと戻りにくいところがあるのですが、体内で最もおおいタンパク質のひとつであるコラーゲンは、代謝が遅く、糖化の影響が残りやすいそうです。

骨もコラーゲンとカルシウムがくっついてできたものなので、骨のコラーゲンも糖化の影響を受けやすいといえます。

さらに皮膚の70%がコラーゲン、皮膚の老化にも糖化は深くかかわっています。

コラーゲンは、細胞と細胞の間をつなぐ接着剤のようなもので、全身の細胞の土台ともいうべき存在です。

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