アブシジン酸
- 最終更新日；2012年 05月 22日
玄米に含まれているアブシジン酸。
猛毒だともいわれ、アブシジン酸とフィチン酸を含む玄米は白米よりも健康に良くないとする説もあります。
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アブシジン酸とは
玄米は白米よりもミネラルやビタミンなどが豊富に含まれており、栄養満点といわれていますが、その反面、玄米に含まれるフィチン酸とアブシジン酸がそれらの栄養素を体の外に排出してしまうという情報も出てきています。
アブシジン酸は、玄米だけでなく一緒に食べた食物に含まれる栄養素も体の外に排出する働きもあるとされ、腎機能の低下を招いてしまうため、玄米食中心の人は、顔色が茶色くなってしまうこともあるとか。
玄米に含まれる栄養素が豊富なのは確かなので、このアブシジン酸さえ取り除く、または働きを無くしてしまえば、玄米の栄養素を享受することができます。
アブシジン酸を取り除く方法とは
玄米を12時間浸水させ、発芽玄米にすること、そしてアブシジン酸入りの上澄み液は捨てること。
悪者に見られがちなアブシジン酸ですが、植物にも自己防御策が必要なので、食べる側にとっては迷惑な毒でも、植物からしてみれば「必要毒」のような存在。
浸水し、その水を除去することによって防げるので、玄米を食べる際は12時間以上の浸水をまめにすることが大切なようです。
浸水することによって、アブシジン酸が除去できるだけでなく、ふっくらおいしい玄米をいただけるというメリットもあります。
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